Il y a vingt ans CLAUDIO PUGLIA chef italien s’installe à Clichy et crée ‘’LA ROMANTICA’’, aujourd’hui ‘’LA REFERENCE DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE A PARIS’’. Une entrée discrète, s’ouvre sur un long couloir d’immeuble, débouchant sur une superbe terrasse et un restaurant installés dans une cour à l’écart de l’agitation du quartier. Dans ce refuge CLAUDIO fait ressortir ses racines italiennes et son savoir-faire, au profit d’une cuisine savoureuse et raffinée qui au fil des années a conquis le palais de la clientèle parisienne et internationale, qui séduite par l’endroit depuis des années aime venir pour les déjeuners d’affaires et les dîners intimes, à la fraîcheur de la terrasse l’été ou au coin de la cheminée l’hiver.
La carte est souvent revue par Claudio Puglia et son Chef Alexis Donadieu sous l’œil de Massimiliano Balossi, bien que les spécialités de la maison soient difficilement remplaçables. Les pâtes à La Romantica par exemple sont une invention de la maison qui fait venir une clientèle française et internationale. Des linguine fraîches de semoule flambées sous vos yeux dans une meule de parmesan dans laquelle le serveur détache des copeaux qui s’incorporent aux pâtes délicatement déposées dans la meule avant d’être mélangées à une crème onctueuse du Piémont à la sauge préalablement préparée en cuisine.
Les produits nobles largement représentés à la carte côtoient des produits italiens des plus simples mais toujours choisis pour leur qualité. Ainsi on peut déguster des langoustines dorées d’une fine chapelure servies sur un caviar d’aubergines. Les pâtes fraîches se déclinent en recettes plus innovantes les unes que les autres comme les chapeaux de curés farcis au bar dans un jus de langoustines ou les pâtes fines à l’encre de seiche au jus de homard bleu et sa chair rôtie.
La carte des vins, avec plus de 700 étiquettes gérées par M. Balossi fait référence dans la capitale et témoigne de la passion de Claudio Puglia pour l’accord mets et vins des plus parfaits. Associé avec certains de ces producteurs, un grand nombre de bouteilles portent la signature du CHEF.
‘’La cuisine est ma passion, les vins mon hobby. Venez vous joindre à moi. Ensemble faisons jouer nos papilles’’
C.P